Информация о блюде Каша 'Геркулесовая' по № 411: Категория Блюда из круп Наименование Каша 'Геркулесовая' по № 411 Каша 'Геркулесовая' по № 411: Выход, г 310.00 Каша 'Геркулесовая' по № 411: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) Да Каша 'Геркулесовая' по № 411: Рецепт Каша 'Геркулесовая' по № 411: Фото Каша 'Геркулесовая' по № 411: Технологическая карта Введите желаемую массу блюда, г № Наименование продукта Масса продукта (нетто),г Способ термической обработки Уточнение способа термической обработки 1.

Технологическая карта кулинарного изделия. Каша геркулесовая. Номер рецептуры: 405. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №1. Геркулесовая 1040.

1 Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 185 Каша геркулесовая молочная (жидкая) Количество порций Сад (100порц. Х.180г) Молоко Сахар Соль Крупа овсяная 'геркулес'.Вода Выход В кипящий котел (молоко с водой) добавляют соль, сахар, всыпают геркулес, непрерывно помешивая, варят на медленном огне до готовности и заправляют маслом растопленным. Температура подачи блюда 65 С, температура приема пищи С. Срок реализации 1-2 часа с момента приготовления. Примечание: закладку прокипяченого масла сливочного производить непосредственно в каждую партию приготовленной каши.

2 Рецептура 0.07 Источник: Сборник рец. 2010, 6 Масло сливочное Количество порций Сад (100порц. Х.007г) Масло сливочное Выход Масло нарезают на куски прямоугольной либо другой, правильной формой.

До отпуска хранят в холодильнике. 3 Рецептура 5.11 Источник: Сборник рец.2010, 7 Сыр Количество порций Сад (100порц. Х.008г) Сыр Выход Сыр очищают от корки, нарезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы от которых порционируют ломтики толщиной 2-3 мм. За мин до отпуска сыр хранят в холодильнике. Сыр отпускают по 1-2 кусочка на порцию. 4 Рецептура Хлеб пшеничный Количество порций Сад (100порц. Х.030г) Хлеб пшеничный Выход 5 Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 397 Какао с молоком Количество порций Сад (100порц.

Х.150г) Какао Молоко Сахар Выход Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (10 гр на порцию) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения. Температура подачи блюда 65 С, температура приема пищи С. Срок реализации 2 часа с момента приготовления. 6 Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 399 Напиток витаминизированный Количество порций Сад (100порц. Х.120г) Напиток яблочно-виноградный Выход 7 Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 45 Винегрет овощной Количество порций Сад (100порц. Х.050г) Картофель Свекла Морковь Огурцы консервированные Лук репчатый Масло растительное Соль Выход Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной см, а репчатый - полукольцами.

Приготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают. Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Винегрет уложен горкой, заправлен растительным маслом.

Консистенция: отварного картофеля - мягкая, овощей - упругая сочная Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный продуктам Запах: свойственный входящим продуктам Температура подачи блюда С, температура приема пищи С. Срок реализации - 1час с момента приготовления.

Винегрет заправляют непосредственно перед отпуском.незаправленный винегрет можно хранить в холодильнике при температуре 2-6С в течение 2 часов. 8 Рецептура Источник: Сборник рец.

Майнкрафт военные скины. К сожалению, в реальном мире места для подвига не так уж и много, зато мир Minecraft предоставляет море таких возможностей. Выбрав скин «Воины» можно смело стать римским гладиатором – ретиарием, или незаметной фигурой лесного снайпера. Любой мальчишка, а мужчины, несмотря на возраст, остаются мальчишками, хочет быть героем.

2010, 82 Суп картофельный с макаронными изделиями Количество порций Сад (100порц. Х.250г) Картофель Макаронные изделия Лук репчатый Морковь.Вода Соль Выход Суп приготавливают с фигурными засыпками, вермишелью, лапшой, макаронами, которые перебирают и разламывают на кусочки длиной 2,5-3 см. В зависимости от вида макаронных изделий. Картофель, морковь перебирают, промывают, очищают от кожицы и промывают очищенные овощи в проточной воде. Картофель нарезают брусочками или кубиками. Морковь - брусочками, соломкой, ломтиками или кружочками.

Лук - кубиками, соломкой, затем морковь и лук пассируют. В кипящий бульон закладывают макароны или лапшу, варят 5-7 минут, затем вводят картофель и пассированные овощи, варят еще минут, добавляют соль. Если суп готовят с вермишелью или другими мелкими макаронными изделиями, то их вводят после пассированных овощей и срок варки сокращается до 5-7 минут. Температура подачи первого блюда 65 С, температура приема пищи С. Срок реализации часа с момента приготовления.

9 Рецептура Источник: Сборник рец.1982, N672 Оладьи из печени Количество порций Сад (100порц. Х.060г) Печень Хлеб пшеничный Яйцо Масло сливочное Соль Выход Печень размораживают, промывают. Из печени тщательно вырезают сосудистый пучок, желчные протоки, удаляют пленку. Хлеб пшеничный без корок и предварительно подсушенный измельчают на терке. Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с хлебом и вновь пропускают через мясорубку, затем добавляют соль, масло сливочное и вымешивают. Разделывают в виде лепешек и запекают в жарочном шкафу при t С (5-7 мин).

Температура подачи блюда 65 С. Срок реализации - 2 часа с момента приготовления. 10 Рецептура Источник: Сборник рец. 2010, 336 Капуста тушеная Количество порций Сад (100порц. Х.130г) Капуста Морковь Лук репчатый Томатная паста Мука Масло сливочное Соль Сахар Выход Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают.

У капусты удаляют 3-4 наружных листа. Повторно промывают овощи в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают. Нашинкованную соломкой свежую капусту кладут в посуду, добавляют горячую воду (20-30% к массе сырой капусты), сливочное масло, пассированную томат-пасту и тушат до полуготовности при периодическом помешивании.

Затем добавляют пассированные морковь, лук и тушат все до готовности. За 5 минут до окончания тушения капусты заправляют сахаром и вновь доводят до кипения.

Пассировка овощей: овощи (морковь, лук) отдельно пассируют на сливочном масле. В разогретое до температуры С масло закладывают нашинкованные соломкой овощи слоем 5-7 см и пассируют при температуре не выше 110 С. Продолжительность пассирования лука 5-8 минут, моркови минут.

Пассирование томат-пасты: в сливочное масло, разогретое до температуры С, закладывают томат-пасту, разведенную бульоном в соотношении 1:1, доводят до кипения и пассируют при температуре 110 С. Продолжительность пассирования минут. Для улучшения консистенции за 5 минут до готовности в капусту можно добавить пассированную сухим способом муку. Температура подачи блюда 65 С, температура приема пищи С.

Срок реализации 2 часа с момента приготовления. 11 Рецептура Источник: Сборник рец 2010, 392 Чай с сахаром Количество порций Сад (100порц. Х.150/10г) Сахар Чай.Вода Выход Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объемачайника, настаивают 5-10 мин. Доливают кипятком, в стакан кладут сахар, наливают заварку, доливают кипятком. 12 Рецептура Хлеб ржаной Количество порций Сад (100порц. Х.037г) Хлеб ржаной Выход 13 Рецептура Источник: Сборник рец.

2010, 22 Салат картофельный с зеленым горошком Количество порций Сад (100порц. Х.050г) Картофель Лук репчатый Масло растительное Огурцы соленые Зеленый горошек Выход Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с нашинкованным зеленым луком или нарезанными полукольцами или шинкованным репчатым луком. Соленые огурцы, очищенные от кожицы нарезают ломтиками. В овощной набор картофельного салата добавляют нарезанные соленые огурцы и зеленый горошек. Салат заправляют маслом растительным.

14 Рецептура Источник: Сборник рец. 2010, N264 Фрикадельки рыбные в соусе Количество порций Сад (100порц. Х.075/30г) Лук репчатый Яйцо.Вода Минтай-филе Хлеб пшеничный Молоко Масло сливочное Мука Соль Выход Рыбу размораживают на воздухе до температуры минус один градус в толще мякоти.

Тщательно промывают в проточной воде при температуре не выше С, дают стечь и потрошат, еще раз промывают. Подготовленную рыбу разделывают на филе с кожей или без нее. Нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с луком, перемешивают и взбивают до получения однородной массы. В котлетную добавляют пропущенный через мясорубку хлеб, предварительно замоченный, соль, яйца, хорошо вымешивают и формуют шарики по 5-6 штук на порцию, припускают мин. При отпуске поливают соусом. Температура отпуска блюда +65С.

Гарнир - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное, картофель отварной. Соусы - томатный, сметанный, молочный. Соус молочный для запекания: Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком с добавлением бульона или воды и варят 7-10 минут при слабом кипении.

Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения. 15 Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 401 Ряженка Количество порций Сад (100порц.

Х.150г) Ряженка Выход Кисломолочные продукты наливают непосредственно в стакан. При этом потери при реализации составляют: бифидока, кефира - 3,5%, ацидофилина - 7,5%, ряженки - 3,0%, простокваши- 5%. Кисломолочные напитки можно отпускать с сахаром по 5/10/15 гр. Простоквашу, ряженку или другие кисломолочные продукты, поступающие в банках (емкостью 0,2 л), отпускают в этой же посуде. Температура подачи блюда 15-18С, температура приема пищи 15-18С. В холодный период времени допускается выдерживать перед раздачей кисломолочные продукты в горячем цехе при комнатной температуре в течение часа.

16 Рецептура Источник: Сборник рец.2010, 454 Пирожки печеные с повидлом Количество порций Сад (100порц. Х.045г) Мука Яйцо Дрожжи Молоко Сахар Повидло яблочное Масло растительное Соль Выход Пирожки изготавливают из дрожжевого опарного теста. Разделывают изделия на посыпанной мукой столе. Готовое тесто нарезают на жгуты, из которых формуют шарики массой 31 гр. Дают им расстояться 5-6 минут и раскладывают на крыглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут повидло, края их плотно соединяют и придают изделию форму лодочки. Пирожки укладывают швом вниз на смазанный жиром лист и ставят в теплое место для расстойки на минут.

За 5-10 минут перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре С 8-10 минут. 17 Рецептура Хлеб пшеничный Количество порций Сад (100порц. Х.020г) Хлеб пшеничный Выход 18 Рецептура Источник: Сборник рец. 2010, 371 Апельсин Количество порций Сад (100порц. Х.080г) Апельсины Выход.